Помимо этого, монах впервые попробовал смешивать вина из винограда, собранного с разных виноградников. Позднее этот метод назовут "ассамбляжем". Пьер Периньон также придумал надежный способ укупоривания бутылок. Для этого он вместо традиционных кусков промасленной ткани использовал корковые пробки.

Со временем метод вторичного брожения приобретал большую популярность. Но несмотря на это, французское шампанское продолжали разливать не только в бутылки, но и традиционно – в бочки. В 1728 году король Людовик ХV издал указ, в котором было предписано "содержать королевский напиток только в бутылках".

В это же время стали появляться крупные торговцы шампанским и первые большие Дома. Шампанское входило в моду. Оно стало излюбленным напитком королевского двора, сводя с ума знатных особ, которые покупали его в немалом количестве и за большие деньги. Но производилось оно в скромных объемах, и прежде всего по техническим причинам: практически половина бутылок взрывалась, не выдержав давления газа. Помог справиться с этой напастью фармацевт Жан-Батист Франсуа из Шалона-на-марне. Благодаря своим наблюдениям, он установил зависимость между количеством сахара в вине и вторичным брожением. Так же Франсуа усовершенствовал процесс изготовления бутылок. Солиднее стала и укупорка, так как вместо веревки для закрепления пробки стали использовать мюзле – проволочную уздечку.

Но оставалась еще одна проблема – осадок. В начале ХVIII века было даже принято подавать на столы миски, в которые сливали этот осадок со дна бокалов. Предпринимались попытки избавиться от него на этапе изготовления, путем переливания вина из бутылки в бутылку. Но при этом наблюдалась большая потеря углекислого газа. Нашла выход из положения предприимчивая мадам Клико.

Николь Понсарден был 21 год, когда она вышла замуж за Франсуа Клико. Таким образом, объединились две семьи, владеющие виноградниками. Шесть лет спустя мадам Клико овдовела и взяла в свои руки предприятие, начатое покойным мужем. Шампанский дом Клико в это время терпел убытки. Мадам Клико провела ревизию в своих винных подвалах и установила, что шампанское продается плохо потому, что он слишком мутное. Вот если бы удалить осадок – напитку не было бы цены! Тогда-то ей и пришла в голову идея установить бутылки в пюпитры под наклоном, чтобы осадок собирался у пробки. Потом каждую бутылку открывали, не меняя ее положения – горлышком вниз, и выбрасывали осадок при возможно меньших потерях вина. Эти операции, и по сей день использующиеся при производстве шампанского, получили названия ремюаж – отстаивание осадка и дегоржаж – удаление осадка.

Похожие статьи:

• Шампанское игристое вино - праздничный напиток
• О шампанском и его потреблении: мифы и реальность
• Джинсы или магические брюки: советы по уходу
• Изобретения и изобретатели: из истории изобретательства
• Кносский дворец на острове Крит - восьмое чудо света
• Пэчворк или лоскутное шитье. История возникновения
• Париж - столица Франции
• Замок «Ласточкино гнездо» - Южный берег Крыма
• Мороженое: история возникновения рецепта
• Напитки для пикника: что лучше подойдет к шашлыку